“一口煎饼很山东”主题征文展播⑲｜三等奖《山东煎饼：岁月长卷中的烟火诗行》_鏊子_瘤子
编者按
天南地北齐鲁情，一口煎饼很山东。2024年10月，由泰安市发展和改革委员会主导创建的“山东煎饼”区域公共品牌，在第六届中国粮食交易大会面向全国发布，标志着国内粮食行业首个省级煎饼区域品牌正式启航。
为深入挖掘煎饼历史和文化，传播科学膳食和健康生活理念，以产业为载体，以文化为纽带，全力推进“山东煎饼”品牌建设。2024年11月27日，由山东省粮食和物资储备局指导，泰安市发展和改革委员会联合泰安日报社主办，泰安市粮食和物资储备保障中心承办的首届“山东煎饼”主题征文大赛启动。
活动发布至今，持续出圈，得到广泛传播和热情参与，收到了来自30个省市自治区的771篇作品，以煎饼为题，讲述“山东煎饼”故事。目前，经过严格初审、专家评审等阶段，确定了获奖作品。活动组委会将陆续刊发优秀作品，以文会友，以文助产，希望以此次活动为契机，搭建起“山东煎饼”交流平台，弘扬煎饼文化内涵，助力煎饼产业高质量发展。
山东煎饼：岁月长卷中的烟火诗行
□ 宋尚明
同事的儿子，在济南工作，因工作关系，结识了一位南方的朋友，有一次，南方的朋友来找同事的儿子玩，对山东煎饼很是好奇，说那种叫煎饼的吃食很像是纸。儿子的朋友返回时，同事特意买了些煎饼送过去，让南方的朋友捎给家人瞅瞅那像“纸”似的玩意儿是咋回事？前几天聚餐，同事说起这事直感慨，说这几年煎饼花样忒多，送人都挑花眼了。大伙都笑他，言他不常买煎饼，要不咋会觉着煎饼的花样太多呢。
展开剩余84%他说的花样，其实就是口味。早先，我也不晓得山东煎饼有多少口味，只知道有高粱、玉米、小米、麦子做的，我常吃的是小米煎饼。20世纪90年代，我回老家从泰安路过，每回都买好几包新泰煎饼，那时候，新泰煎饼就已有很高的知名度了，它以薄、软、香和经久耐放而家喻户晓。我老家是泗水县柘沟镇，许多商店里卖的也都是新泰煎饼。2017年4月，有乡镇办煎饼擂台赛，邀我当评委，这一去才知晓，山东煎饼已研究出了十几个品类。
在城市的喧嚣中久了，偶尔也会在平淡里寻别样滋味。都讲北方人好煎饼这口，其实山东人对煎饼那才叫爱得深沉，一天不吃，舌尖就像缺点什么，好像专门长了副就爱煎饼的味蕾。因着爱吃煎饼，又不想口味太单调，有些厂家就琢磨起新口味来。在研究制作煎饼的过程中，农村女性作出了重大贡献。以前在乡村，煎饼是家家户户离不开的食物，而制作煎饼的多是家里的女性，因此可以说，煎饼是女性的“任务”，是母亲给予女儿的宝贵财富。
早在二十多年前，就有人注册了各种煎饼商标，还成功制作出了“地瓜叶煎饼”“甜菜根煎饼”“红枣煎饼”“芹菜煎饼”等等。这些煎饼把植物和粮食结合，味道香甜、耐嚼、筋道、口感丰富，成了煎饼里的“稀罕物”，还被叫作“水果煎饼”，价格也跟着涨上去，打出了山东煎饼的品牌。
2018年6月，我去四川眉山参加一个颁奖活动，特意给在成都的二姑带了几盒包装精美的煎饼，二姑稀罕的那可真叫爱不释手。有人说，煎饼有母亲的味道，也是山东人的味道，这话不虚。出门在外，要是碰到山东老乡，说不定啥时候就能从他身上变出几张煎饼来。山东人不管在江南还是江北，只要离开家乡去走亲访友，哪怕不带烟、不带酒，也得带上一包煎饼。这带的可不只是煎饼，是亲情，是念旧。
像许多山东人一样，我从小也爱吃煎饼，不过我家没鏊子，从不摊煎饼。父母是机关干部，20世纪 70 年代，乡下拿煎饼当干粮，母亲就托乡亲帮忙摊，我家出粮食，再给些工钱。那时候市场没放开，小镇上没卖煎饼的，家家粮食不多，有钱也买不着。我家分的粗粮吃不完，让老乡帮忙摊好，用包袱包严实，能吃半个月。
吃煎饼，我还爱吃煎饼瘤子。这煎饼瘤子是摊煎饼时余下来的。我同学的母亲差不多天天摊煎饼，每次去他家，都能瞅见他母亲头上裹着蓝布巾，坐在低矮的灶屋里忙活。烟熏火燎的，满脸是汗珠，身上那件老蓝粗布大襟褂子松松垮垮的，前襟都被汗水湿透了。
摊煎饼得用小耙子、勺子、竹劈子这些家伙什儿。往鏊子上舀一勺糊子，用小耙子快速在鏊子上耙，耙满了，再用竹劈子用力抿、刮。随着手腕那么一抹、一压、一转，把那些凸凹不平的疙瘩瘤子弄平，让粮食的质地和光泽露出来，这才算摊完一张煎饼。烧火用软柴，得不停地添，好让鏊子受热均匀，煎饼也熟得匀实。
也有些人家摊煎饼不用糊子，把糊子水沥干，水分少了就能团成把、挽成团，托在手上，带着生粮食的香甜，沿着鏊子从外往里滚几圈，直到把鏊子滚满。用竹劈子抿煎饼时，那些薄厚不均的疙瘩瘤子就被刮到一起，随着劈子的动作，原本白白的煎饼糊子变得红通通的，透着一股成熟的味儿。煎饼瘤子越小，说明摊煎饼的女人手越巧。这些瘤子和熟煎饼一样，都被家里的孩子当点心吃了。
家里人口多的，几乎天天推磨摊煎饼，围着石磨转个不停。农村人干活累，饭量也大。听说有户人家，七口人，弟兄四个，还有个妹。妹妹在鏊子边摊煎饼，兄弟几个就在旁边等着吃。这几个兄弟年轻力壮，能吃能干，摊好一张就抢着吃一张。
妹妹眼看新摊的煎饼快没了，就拿两尺长的煎饼劈子打他们，不让吃，要等爹娘下坡回来再一起开饭。几个哥哥在竹劈子的“威胁”下，也只好乖乖地听话。为啥不让吃呢？都吃完了，咋跟爹娘交代呢？得等摊厚厚的一摞，才算有成果。农村的女孩，平时看着不娇惯，可在爹娘心里也是有偏爱的，女孩自己也有疼自己的方法。
她能吃苦，家中里里外外的活都能干，活计不比哥哥们差，所以她说的话，爹娘和兄弟一般都能听，好多女孩都是家里的“主心骨”，管着哥嫂，帮衬着爹娘，干最苦最累的活儿，直到出嫁。用这种方式挑起家庭的担子，谁好意思不敬着三分呢？
我上高中时，班上有个同学，他妹妹学习也不错，可家里要供哥哥弟弟们上学，父母就不让她读了，让她在家割猪草、摊煎饼。这一摊就是一辈子。哥哥弟弟后来都考上了大学、有了工作，妹妹却永远地留在了农村。妹妹嫁人后，每年过年的时候，还会摊上一大盆糊子的煎饼，给爹娘、哥弟们送一些。
多年后，同学还回忆起当年妹妹辍学在家跟娘学摊煎饼的情景。同学放学后，也听娘的安排去推磨。推磨是在晚饭后，白天干完一天农活，晚上主要的活就是推磨。天没黑时，他就拿本书，边推磨边看。天黑了看不见字，就抬头看看星星、月亮。磨道深深地凹下去，是长年累月踩的，有天上星星月亮照着亮。没星星月亮就和人唠嗑，那时觉着推磨也不孤单。
七八岁前，他和母亲推，初中后和妹妹推。和妹妹推就没法看书了，得负责往磨眼里添粮食，转几圈添一瓢粮食，再添一瓢水，白花花的糊子就顺着磨沟流下来了。
五六岁的孩子推磨，容易掉磨棍，那时孩子还没磨盘高，母亲就用磨绳把磨棍系紧。他个子矮，基本是举着磨棍推，他说那姿势像投降。就这么着，他度过了自己的童年、少年。如今，他已人到中年，是一家建筑公司的经理了。他说每次回村，一走进窄窄的村巷，就能闻到那熟悉的煎饼香。
2019年，外地两位摄影家朋友来山东，专门要求拍摄摊煎饼的场景，我带着他们参观过一个煎饼加工厂。在农家加工坊里，几位煎饼大嫂正忙着制作特色煎饼，其中“地瓜叶煎饼”和“甜菜根煎饼”的制作过程格外引人注目。
据说，制作“地瓜叶煎饼”，首先要挑选新鲜嫩绿的地瓜叶。在以前，在做地瓜叶煎饼前，大嫂们天不亮就赶到田间，精心挑选那些叶片完整、色泽鲜亮的地瓜叶，然后把它们带回家中。将地瓜叶仔细洗净，去除上面的泥土和杂质，沥干水分，用机器切成碎末，加入适量的水，绞成泥。
另一边，准备好摊煎饼的其他原料，将小米面、玉米面按一定比例混合均匀，然后把地瓜叶泥倒入充分的搅拌，让地瓜叶泥与面糊完美地融合。
此时，灶台上的鏊子已经烧热，大嫂们用一块油布蘸上少许食用油，在鏊子上轻轻擦拭，使其表面光滑。接着，用勺子舀起一勺地瓜叶煎饼糊，倒在鏊子的中央，然后迅速用煎饼耙子以鏊子中心为起点，一圈一圈地将面糊向外摊开，动作要快且稳，让面糊均匀地铺满整个鏊子。
随着鏊子的热度传递，煎饼的边缘开始微微翘起，这时大嫂们拿起竹劈子，轻轻地将煎饼的边缘挑起，然后迅速翻面，再烙上一会儿，一张热气腾腾、散发着地瓜叶清香的“地瓜叶煎饼”就出锅了。地瓜叶煎饼很受当地人追捧。人们追捧地瓜叶煎饼的原因，是因为它具有延年益寿的作用。
而制作甜菜根煎饼也需要精心选择原料。首先，选择新鲜饱满的甜菜根，将其清洗干净并削去外皮，然后加工成泥。接着，以小麦面粉为主，加入适量的水搅拌成面糊，再将甜菜根泥倒入面糊中，并加入少许白糖，增加甜味，搅拌均匀后，煎饼糊呈现出诱人的紫红色。
由于甜菜根糊比较黏稠，摊煎饼时需要更多的力量和均匀性，以确保煎饼的厚度一致。待一面烙至定形后，双手揭下翻过来在鏊子上轻轻一展，就像蜻蜓点水一般，再迅速移开，覆于摞煎饼的盖顶上面，一张色泽鲜艳、甜香四溢的甜菜根煎饼就完成了。
这些用山东特有的食材制作而成的煎饼，不仅口感独特，营养丰富，更承载着齐鲁人对家乡土地的深厚情感和对传统美食的传承与创新。这些创新的煎饼，如今已成为山东的名片，在乡村的集市上，在城市的超市里，它们被精心包装，送往四面八方。
在齐鲁大地上，煎饼就像一条无形的线，串起了生活的每一个片段。从过去仅仅是为了填饱肚子，到如今成为一种独具特色的美食，煎饼的演变见证了齐鲁人民生活的提高、时代的进步。那些煎饼不再仅仅是一种食物，而是齐鲁人民勤劳与智慧的象征，它们承载着人们对故乡、亲人和往昔岁月的眷念，化作岁月长卷中绽放的烟火和吟唱的诗行。
每天早上，晨曦初露，微光透过薄雾洒在村庄的各个角落。农舍的烟囱里，袅袅炊烟如轻纱般缓缓升腾，缭绕在屋舍与树木之间，那就是摊煎饼的前奏，是生活的序章。
农舍的灶间，土坯砌成的灶台下，红红的火苗欢快跳跃，那被岁月摩挲得黑亮光滑的鏊子，就稳稳地架在上面，静静等待着一场与粮食的盛大邂逅。
那些忙碌在鏊子前的身影，那些弥漫在炊烟中的香气，那些印刻在记忆深处的味道，都将随着岁月的车轮，缓缓前行，成为这片土地上永远的乡愁符号。
宋尚明，笔名若荷，中国作家协会会员，中国散文协会会员，作品散见《中华散文》《散文选刊》《散文百家》《散文海外版》《满族文学》《北方文学》《名作欣赏》《青岛文学》《黄河文学》《山西文学》《青年作家》等知名报刊，作品入选《中国散文年选》《中国精短美文精选》《中国好散文》《中国散文排行榜》等选本。著有《高天上的流云》《花一样的灯盏》《秋野之上》等多部散文集。曾获“沂蒙文艺奖”“齐鲁散文奖”“中国金融文学奖”“冰心散文奖”等奖项。
来源：望岳新闻
发布于：北京市